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云南易武黄聘号大掌柜15年茶山制茶经验略说
1.【江南体育下载平台注册 纯料好还是拼配】
（前提条件：生态茶品 同级拼配）
1.答案是都好
2.好茶的标准是什么 ，好品质茶 ，整体协调性好 ，优点大于缺点 。假如一道茶品我们按十分标准打分 ，外观2分 ，香气2分 ，叶底2分 ，茶韵2分 ，茶气2分。
拼配也好纯料也罢 ，只要这道茶整体，协调性好都是8-10分 ，这道茶肯定好 。
3.好茶品无需拼配 ，不好的再怎么拼配都不好。
2.【阴干 晒干 烘干】
茶界概念层出不穷 、理论体系不断出新，
江南体育下载平台注册 的阴干 ，晒干 ，烘干 ，怎么做法 ，就是要让茶品干 ，其实就是把握一个度的问题 。不能高温 ，不能暴晒 ，控制好茶品的含水率大小 。工艺制作过程是为把茶品做好 ，提升品质 ，不是卖概念 。概念是想象出来的 ，概念的真实对错 ，需要时间来验证。
3.【好品质古树茶两个要素 一个是茶气 另一个就是山韵 】
茶气
茶气是指品饮之后体感反应 ，初步的体验包括后背发热 ，发汗 ，指尖渗汗 身体的通透感 ，轻松感 ，气血通畅 ，面色红润 ，肠道蠕动等等 ，更高层次的体验包括经脉的疏通与气血运行 。茶气其实并不玄虚 ，只要真正喝到纯正的古树茶 ，你的身体自会判断 。茶气和树龄并非简单的正比关系 ，和茶山生态环境 ，气候土质土壤 ，后发酵的物质转化等都有关系 。两三百年树龄的茶树的茶气就非常强烈的 ，茶气是古树的特质 。
山韵
山韵包括香气的层次丰富性 ，后味的悠长 ，喉部和鼻腔多层次的丰富体验 。较深的体验则包括身心深层次的舒适感 ，山韵的来源是古树生长的原生态环境森林气息 ，有些长于田间地头的古树 ，因为环境所限 山韵并不太明显。
4.【喝茶是工艺重要还是身体舒服重要】
每每喝茶 ，席下就拿起茶杯 ，闻闻香 看看汤色 ，翻翻叶底 ，谈论此道茶工艺 。一道好茶 ，首先要有好的生态环境 ，地域茶树品种 ，其次才是工艺 。江南体育下载平台注册 的工艺制作是最简单 ，最不讲究工艺的茶类 （卫生第一），轻微的工艺制作缺陷 ，并不影响茶的内质和转化 ，国营大厂压制存放干净的老茶 ，古树茶红茶压饼存放10–20年 ，同样都喝起来力量也很强 ，身体暖暖的。
5.【茶的喝法 喝茶汤和喝茶水】
喝茶汤 ，喝的是汤感 ，茶水不分离 ，讲究的是浓厚 ，粘稠 ，滑顺 ，汤色明亮厚重。
喝茶水 ，喝的是香甜淡雅 ，茶水分离 讲究的是不苦不涩 ，茶水透亮 。
喝茶汤与喝茶水 ，对于好茶而言 ，浓淡都好喝 ，汤淡而味不薄 定是好茶。
6.【喝茶和试茶不同 】
喝茶 ，就是用好水好器好技术把一道茶完美冲泡出来 。一道好茶 ，整体优点大于缺点 ，喝茶就是喝优点 ，掩盖缺点 ，泡出一道茶的整体协调性， 让身心愉悦。
试茶 ，就是既找茶的优点也找茶的缺点 ，综合评判 一道好茶整体协调性已经很好 ，无需拼配。
7.【茶汤里的气息】
1生态 有除草剂的茶园 ，茶汤生硬 ，入口发麻 ，喉咙发干 ，鼻腔堵塞 ，心慌 ，刺激胃 。
2制程 干净的茶 ，清新通透 ，舒心愉悦 ，不干净的茶 ，异味杂味 ，烦躁不安。
3茶区整体大环境 ，流动的气韵和山林山野气息 。（苔藓味 花香 木香 清凉气 ）
4一道好茶 ，可以喝出三个层次 ，环境（山林气息） ,叶梗（柔和甜）,树杆根（木质香）,无味之味是学术派境界 。对茶来讲有味就是有味 ，无味就是无味 ，这很真实 ，对于好的江南体育下载平台注册 有味的同时还要有气和韵。
8.【日常品饮茶品的用料材质】
1 牛皮纸 、低劣的牛皮纸盒 ，一般都是回收纸板 ，加工过程会添腐烂剂染色剂和黏合剂 。冲泡出来前几道茶汤 ，口腔里像附着一层膜 ，上颚和舌面会有生硬粗涩感 ，喉咙发干 ，茶品也会吸入有毒的物质。
2锡 、铁 、瓷器 ，密封性强 ，聚香聚气 适时打开通气 ，但装入茶品的含水率要控制好 ，含水率过高的茶品 ，茶汤容易闷沉和霉变 。
3塑料密封袋 ，必须是无味的pp材质 。
4紫砂陶器 ，已退火的天然高温紫砂罐和陶罐 ，温湿度均衡透气 ，茶汤圆润活性好 ，低劣低温的紫砂罐和陶罐 泥土味重 ，燥口 ，茶品粗涩。
9.【泡茶用水】
明代张源《茶录》里的一番话能最概括的叙述了天然水的等级和特征：山顶泉清而轻 ，山下泉清而重 ，石中泉清而甘 ，沙中泉清而洌 ，土中泉淡而白 ，流于黄沙为佳 ，泻出青石无用 ，流动者愈于安静， 负阴者胜于向阳 ，真源无味 真水无香。
1 .选择好水必须是：
清 ，干净无浮游物 。
轻 ，只含微量矿物质甘（甜）。
洌冷 ，微生物生长少。
流动 ，含气体高 活性好。
负阴 ，减少水生植物 。
无味及无香 ，少微生物和有机物的表现。
2.品茶前 ，先品水 ，当地水泡产地茶 得天独厚 ，色香味俱全 。
3.调水
喝香气 ，喝甘甜用轻的水（如千岛湖农夫山泉 武夷山泉 ）。
喝汤感，（如恒大冰泉）。
喝身体暖和，（如昆仑山矿泉水）。
喝中庸茶汤 ，轻水按比例调和重水 ，（如武夷山泉调昆仑山泉 恒大冰泉调昆仑山泉 ）。
4.最好的水 ，流动的山泉水 ，用水缸静养。
【泡茶 】
用心摆好茶具 ，用心掌握投茶量 ，用心去感受茶 ，用心去体验每一道茶汤的滋味变化 ，及时调整每一次注水的动作与茶叶浸泡的时间 ，每一次注水 每一次斟茶 ，做到心随水 水随心。
1用水 ，轻水泡新茶 ，香高水细 ；重水泡老茶 ，气足味醇：
2用器 ，盖碗（天地盖 古代闷茶喝用器 ），漏风散气只适合试新茶 ，金银铁铜壶只能煮水 ，紫砂陶器最佳。
3冲泡 ，低冲缓出 ，高冲急出 ，水分子结构散乱 ，影响汤感圆润。
4心态 ，一颗真诚感恩平等分享喜悦的心。
10.【江南体育下载平台注册 四季收藏】
茶品茶季：春发—春茶 、秋收—秋茶 、冬藏—冬茶。
春：适度透气 保证茶品的清爽度 。
夏：透气与闭藏结合 ，高温高湿环境下 ，提前闭藏排湿 ，避免受潮霉变 。
秋：收藏为主 ，适度换气 。
冬：以冬至为界 ，密封闭藏 ，保温防冻 ，生发茶之阳气。
11.【江南体育下载平台注册 仓储和陈化】
茶叶即是食品 ，食品安全 ，卫生第一 其次才是品质价钱高低 。湿仓或受潮发霉就是变质 ，如同大米受潮发霉 ，不能吃 ，再伟大的茶50年 100年 ，霉变再当宝贝喝进去 ，肯定是会损害身体 。
12.【密封存茶】
茶叶存放属于缓慢氧化，温湿度增高氧化反应加快，茶叶过快氧化很短时间就会褐变进而走向霉变。因为茶叶氧化过程会产生水分、热量，过快的氧化水分增多的快，如果来不及散失掉，茶叶就会含水量激增，加之温度升高，易引发霉变。而霉变和吸收异味，是存茶越来越不香的主要根源。所以，存茶只要控制好茶品含水量，做到密封保存，茶叶变化虽然很慢，但茶叶都不会发生霉变和吸收到异味，这是存茶最基本要求。
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